- Denaturasi adalah perubahan struktur dimensi dari suatu protein, sehingga rantai polipeptida menjadi tidak terlipat yang mengakibatkan berkurangnya aktivitas biologisnya.
- Denaturasi protein dapat terjadi karena asam, basa, panas, alkohol, oksidasi.
- Contoh : telur yang dimasak, maka protein di dalamnya mengalami denaturasi, beberapa ikatan peptida pecah.
- Telur mentah jika dimakan maka avidin yang terdapat dalam telur akan mengikat biotin, sehingga tidak dapat diserap
- Proses pemasakan untuk membantu pencernaan protein di dalam usus
Minggu, 19 April 2015
Denaturasi Protein
Langganan:
Posting Komentar (Atom)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar